丰滑小火锅全套技术资料 小吃技术联盟配方资料

2019-11-11阅读




资料描述

一、锅底

1、骨头王锅底制作

2、菌王锅底制作

3、麻辣鲜骨锅制作

4、酸菜鱼片锅制作

5、鲜鱼高汤滋补锅制作

6、御膳滋补羊汤锅制作


二、菜品

1、北海道蜜豆牛奶冰

2、炒龙虾片

3、橙汁冬瓜

4、脆肉皖鱼片

5、港式凉茶

6、海盗船

7、基围虾

8、经典牛羊卷

9、精致肥牛卷

10、菌菇拼盘

11、茅根竹蔗水

12、目鱼片

13、内蒙古羊肩卷

14、泡菜

15、山东特级肥牛卷

16、扇贝

17、蔬菜拼盘

18、霜降雪花牛肉

19、鲜鱼头

20、香辣冬菇

21、羊腱肉

22、羊肉拼盘

23、养生红枣茶

24、樱桃谷肥鸭卷

25、营养拼盘

26、招牌牛肉拼盘

27、组合类(海鲜)

28、组合类(水发)


三、滑类

1、黄瓜虾滑

2、基础鸡肉浆

3、基础目鱼浆

4、基础牛肉浆

5、基础虾浆

6、基础鱼浆

7、南美白虾滑浆

8、牛肉滑

9、双滑拼盘

10、丝瓜牛肉滑

11、鲜滑组合

12、鲜味目鱼滑

13、鲜鱼片双滑

14、香菇鸡肉滑

15、蟹背海鲜目鱼

16、蟹子鱼滑


四、酱料

1、醇香酱

2、丰滑XO酱

3、丰滑鲜辣椒酱

4、海鲜酱

5、韩国腐乳酱

6、花生酱

7、秘制雪菜酱

8、牛肉香辣酱

9、沙茶酱

10、微辣豆豉酱

11、鲜露汁

12、鲜香酱

13、野生菌菇酱

14、芝麻酱


五、面类

1、沙嗲牛肉鲜滑面

2、深海鱼鲜滑面

3、鲜味目鱼滑面


六、丸类

1、手工牛肉丸

2、手工蜗牛海鲜丸

3、手工鲜目鱼丸

4、手工鲜虾丸

5、手工蟹黄海鲜丸

6、手工芝士鸡肉丸

7、招牌手工六宝丸

8、招牌手工三宝丸


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