徐州辣椒炒鸡技术视频教程 小吃技术联盟配方资料

2020-03-04阅读




徐州辣椒炒鸡:当下最火外卖鸡


疫情之下,餐企“禁止堂食”

“外卖”是创收的主要方式之一

美团饿了么卖的最火的就是炒鸡类菜品

这款升级版的徐州炒鸡

可做外卖、堂食单品,也可做煲仔快餐


在传统口味上升级了啥?


升级体现在:

1.酱料和粉料量化,可做标准化快餐。

2.口味比传统徐州炒鸡更浓郁,口感更丰富。

3.可用鸡腿、鸡边腿或鸡肉代替,成本更低。

4.堂食12大香料配方+外卖7大香料配方,适用多种场景。


这款炒鸡怎么卖?

1.提前预制,只需要3分钟出餐

2.可做外卖单品,也可做堂食大菜

3.汤汁放宽,可用来泡饭或者捞面

4.适用场景有外卖分食、堂食等


课程内容

01

调制升级版炒鸡酱

1.8合1升级版炒鸡酱配方

2.批量预制按何种比例递增

3.原料节约成本的方法

02

打香料粉,提供快餐+堂食2版配方

1.秘制香料粉标准化配方

2.料粉打磨标准

3.堂食、外卖的香料、酱料配方都不同


03

炒制+大批量预制徐州辣椒炒鸡

1.升级版炒鸡的主辅料配方;

2.外卖原料降低成本的技巧;

3.如何批量预制,3分钟出餐

4.炒制火候如何掌控;

5.如何多次加调料给鸡肉增香。







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