夏日的消暑佳品,营养又健康,老人孩子都爱吃

2019-06-07阅读

豌豆黄、绿豆糕、小豆凉糕制作技术



一、食材

1、豌豆黄:去皮黄豌豆2斤、白糖300克、冰糖200克、开水2000克。

2、绿豆糕:去皮青豌豆2斤、白糖300克、冰糖200克、开水1800克。

3、小豆凉糕:红小豆2斤、白糖400克、冰糖300克、开水2500克。


二、工具

加厚铝锅3个、搅拌器、打碎机、密漏网、净湿毛巾(不掉毛的)3条。



三、操作方法

1、这3种豆子单独放入盆里提前浸泡一晚,(水多加点,豆子会涨)

2、泡好的去皮青豌豆、黄豌豆,红小豆各自放入托盘里,加入清水漫过豆,上蒸箱蒸,豌豆蒸35分钟左右,红豆蒸50分钟,蒸面即可。

3、把蒸好的豆子控干水分。以红小豆为例:蒸熟控干水分的红小豆和提前准备好的开水,分次放入打碎机打成泥糊(打碎机里的水要比豆子多),然后再用密漏网过滤表皮残渣,再取一个加厚铝锅放入红小豆泥糊,加入称好的白糖和冰糖。

4、青豌豆和黄豌豆准备工作跟红小豆一样都是打碎成泥糊,过滤残渣放入锅中加入称好的白糖和冰糖即可。

5、将三个装有豆泥糊的锅放在小灶上小火熬,熬开后,再把火调小点接着熬30分钟左右后关火。

6、熬好的豆泥糊倒入托盘里,磕匀趁热盖上湿毛巾(毛巾把水拧干)封保鲜膜。自然冷却半天,晚上放保鲜冰箱,第二天即可定型。

7、走菜时取出改刀点缀即可,冷藏保存可以放一个星期。



四、注意事项

1、三种豆子本身结构不同所以制作时,添加的比例不一样,青豆水分大,少加点水,多熬一会儿,红小豆比较实,水比其他两个多加点,也多蒸了一会儿。

2、全程制作避免接触油渍,以免后期变质。

3、熬制时,要不停的搅拌,否则易糊锅。

4、做好后一定要盖上毛巾封膜,自然冷却后在放冰箱。否则做出来会干裂。


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