微课堂重庆老火锅培训资料 小吃技术联盟配方资料

2018-10-10阅读

【资料描述】: 

1.火锅的起源

2.火锅制作的四大关键

3.重庆老火锅制作的关键点

4.老火锅辣椒的选择及标准化配比

5.老油火锅香料标准化配比

6. 老火锅油脂的前期标准化处理工艺

7.老火锅原材料的标准配比

8.老火锅的标准化制作工艺

9.老火锅的标准化兑锅工艺

10.老火锅的标准化蘸碟制作工艺

11.火锅涮菜

12.骨汤及锅底制作


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