正宗淮南牛肉汤技术配方视频教程 小吃技术联盟配方资料

2019-12-05阅读







资料描述

一、熬骨汤

1.材料准备与处理

2.熬制流程

3.骨汤保存

4.调味

5.如何利用添加剂

6.如何调制白汤

7.调制红汤

8.熬骨汤的常见问题

二、牛肉的制作

1. 选料

2. 牛肉的处理

3. 卤制

4. 改刀和保存

三、千张和粉丝的处理

1.千张丝的处理

2.粉丝的处理

四、淮南牛肉汤的制作流程

1.小料

2.奇香辣椒油的制作

3.牛油辣椒油的制作

4.烫粉

5.装碗

6.砂锅牛肉粉丝汤的制作

五、工具的介绍 


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