甘肃马如龙拉面培训技术视频课程 小吃技术联盟配方资料

2019-01-02阅读



培训考核标准 

一、面性考核:

1、如何预防拉面制作过程产生的问题 比如僵面、发酵、包水等。

2、不同地域由于温度、原料不同如何制作出Q弹 爽滑 劲道的牛肉面。

3、问题的解决、原理以及办法 。

二、实践考核:

1、均匀度。

2、一分钟出面至少4碗左右。

3、收头技巧考核,必须要做到快到位,比如单手收头。

4、如何大批量出条(面剂子) 比如不溜条出条等。

5、撬面技巧 如何通过撬面提升面的筋度。

6、操作习惯,干净卫生。

7、面型掌握,至少掌握10种以上面型制作技巧。

三、汤料考核:

1、中药调料的认识与选择。

2、煮肉调汤技巧以及标准。

3、辣子油炸制技巧以及标准。

4、清汤的加工以及保存技巧以及要领


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