火焰醉鹅酱香醇厚,酒不醉人,鹅醉人,令人垂涎

2019-12-03阅读

火焰醉鹅


醉鹅酱

配方:海天牌海鲜酱750克、海天牌柱侯酱900克、锦珍叉烧酱500克、凤鲜豆豉酱340克、双桥味精 150克、美极鸡粉150克、砂糖75克、盐100克、糯米酒300克。

制作步骤:以上调料混合一起搅拌均匀即可。


黄灯笼酱味醉鹅酱

配方:醉鹅酱500克、李锦记蒸鱼豆豉油100克、海南黄灯笼椒酱150克,混合一起搅拌均匀。


火焰醉鹅制作

主料:仔鹅6斤。

小料:蒜子50克,姜片30克,干葱头20克,葱段60克,青椒段50克。

点缀料:芹菜段50克,蒜苗50克。

调料:醉鹅酱90 克、南乳汁30克、生抽 6 克、胡椒粉1克、盐3克、玉冰烧米酒700克、色拉油50克。



制作步骤:

1、先将鹅放血,烫水,去毛洗净备用。用骨刀把鹅头和鹅脚斩下备用。

2、再把鹅身斩成块状,放厚姜片、生抽、盐、胡椒粉腌制十分钟,再把鹅的头脚,用姜葱水煮两三分钟捞出。

3、起煎锅烧锅下油,放入腌制好的鹅块和鹅头脚,用中火煎出香味,呈金黄色捞出,装入不锈钢盆备用。

4、南腐乳加水用料理机打碎成汁。

5 、用小锅仔烧热,加入色拉油,放入姜、蒜、青椒爆香。加入醉鹅酱和南乳汁炒香,倒入煎好的仔鹅翻炒,开大火,下玉冰烧酒加盖盖住,用火机点着火,增发酒味,带上气氛。转中火烧制十五分钟,加入小芹菜,蒜苗关火,焗 5-8 分钟出锅即可。


黄灯笼椒味火焰醉鹅制作

主料:仔鹅6斤。

小料:蒜子50克、姜片30克、干葱头20克、葱段60克、青椒段50克。

点缀料:芹菜段50克、蒜苗50克。

调料:黄灯笼酱味醉鹅酱90克、南乳汁30克、生抽6克、胡椒粉1克、盐3克、玉冰烧米酒700克、色拉油50克。

制作方法同上。

顺德火焰醉鹅


鹅酱的制作

A 料:李锦记海鲜酱2500克、海天柱候酱1500克、李锦记财神蚝油500克、广合腐乳350克、东古南乳 350克、紫金辣椒酱 300 克、花桥牌桂林辣椒酱300克、四季宝花生酱300克、杨协成沙爹酱300克。

B 料:大地鱼粉100克、草果粉50克、五香粉50克、美味源沙姜粉50克、八角粉50克、陈皮粉50克、妙多咖喱粉25克。

C 料:调和油1500克、花雕酒500克、干葱蓉300克、蒜蓉300克。


制作流程:

1、把A料和B料倒入盆内,用打蛋器搅拌均匀。

2、热锅下油50克把干葱蓉、蒜蓉爆香。

3、将所有原料下锅(留 400 克油待用)慢火推,保持微滚状态至15分钟关火,注意火候不要煮糊了。

4、用密封容器装好鹅酱,最后把400克油封面,以防发霉。

保存方式:常温下密封封油保存30天。



醉鹅制作

主料:狮头鹅一只7斤。

蔬菜料:姜角200克、蒜子50克。

调味料:盐10克、味精15克、鸡粉15克、黄片糖40克、老抽10克。

酱料:鹅酱150克、30度以上米酒500克。


制作流程:

1、狮头鹅一只 7 斤,砍件,烧开水飞水,捞起。

2、烧锅倒油50克,倒入鹅肉, 煸炒至金黄色倒出锅。

3、烧油把姜角、蒜子炸干。

4、倒油起锅,加入蔬菜料,加入鹅酱,一起爆香,倒入已经煸炒好的鹅肉,炒出香味。

5、倒入500克米酒。加入 调味料,盖上锅盖大火烧制1分钟,让酒精挥发在锅盖上,用点火枪点火,锅边会燃起酒精火焰,散发出浓郁酒香,喷出的火焰有几十厘米高,场面壮观。持续过程大约两三分钟。

6、待火焰熄灭后中火焖30分钟收汁,直至收干汁水,即可食用。(如果感觉鹅肉硬,加水 500 克再焖至自己合适的口味)

7、鹅肉吃的差不多,加入清汤,可以烫菇菌和青菜。


注意事项:

1、口味因各地不一样,适量增减。

2、点火时最好用点火枪以防火焰烧到手。

3、有朋友问,可不可以做辣的。那是可以的,做咸香味,加干辣椒和花椒就行了。


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