夏天常用的六款万能凉菜汁,你知道怎么做吗?原来厨师都这样做

2019-06-07阅读

六款万能凉菜汁


一、万能荤素捞拌汁

盐40克、恒顺陈醋220克、辣鲜露230克、鸡汁40克、香油40克、炝油100克、蒜末50克、小泰椒圈50克、白糖100克、炒过的白芝麻20克。以上调料混合一起搅拌均匀即成,每份凉菜加入一汤勺半的料汁。



二、万能麻酱汁

可以用于凉拌麻酱凉皮、麻酱牛肚、麻酱油麦菜、麻酱黄瓜、麻酱牛肉等凉菜。

花生酱400克、芝麻酱500克、香油400克、鸡汁170克、红油50克、蒜泥40克、陈醋55克、盐适量、青红辣椒米适量。微信xc11919

制作:先把花生酱、芝麻酱、香油、鸡汁按比例放一起调匀,这样调好的酱直接放常温下保存。用的时候再放红油、蒜泥、陈醋、盐、青红辣椒米,分两次调麻酱是为了好保存,用多少按比例调多少,减少浪费。因为放入红油、蒜泥、陈醋后的麻酱不容易保存。



三、万能沙拉酱

适合种类:冰草、秋葵、蔬菜沙拉、田七苗等凉菜。

美极鲜酱150克、丘比沙拉汁1瓶(1.5L)、金标生抽50克、味精30克、盐15克、芥辣一支、香油100克、辣鲜露50克、柠檬半个、蒜蓉少许(按个人喜欢添加)。



四、万能生炝海鲜汁

生炝醉虾、生炝皮皮虾、生炝蟹、也可以做海鲜捞汁。

调料:宴会鲜味汁3瓶(430克/瓶)、美极鲜酱油300克、厨邦酱油150克、蒸鱼豉油150克、花雕酒150克、恒顺陈醋300克、海鲜酱20克、白糖250克、辣鲜露50克。

小料:香菜末60克、姜末100克、青椒粒150克、小泰椒80克(根据当地人口味增减)微信xc11919

把调料和小料混合在一起,生炝海鲜汁就做好了。

制作:把活的皮皮虾以每斤加白酒100克,醉上一分钟,砍成小节,泡入汁中,最多20--30分钟,捞出装盘给点香油。此酱汁可泡3斤皮皮虾。



五、万能酸辣汁

调料:金标生抽500克、东古酱油150克、恒顺陈醋150克、蚝油30克、白糖40克、盐10克、味精20克。

小料:小泰椒150克、小葱10克、洋葱20克、小香芹15克、香菜10克、生姜10克、大蒜80克,所有小料用料理机搅蓉泡在调料汁中。微信xc11919

制作:2小时捞出过滤渣滓后,放入红油150克、香油30克、花椒油15克、炒过的白芝麻20克即成。每份凉菜放入一汤勺半的料汁。



六、万能小咸酸汁

上海白醋140克、泡椒水10克、家乐鸡汁30克、盐50克、白糖100克、蒜蓉30克、小泰椒圈25克、炝油100克、香油50克、炒过的白芝麻20克,所有调料混合一起,搅拌均匀,每份凉菜加入一汤勺半的料汁。


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